酱油是什么菌发酵的酱油是米曲霉菌发酵的。
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酱油是什么菌发酵的
酱油是米曲霉菌发酵的。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质,植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼。
由米曲霉产生的酶系将豆类中的蛋白质、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等,再经耐盐乳酸菌和耐盐酵母菌发酵生成酒精、有机酸和酯,便成为酱油。
gb/t18186是什么酱油
GB/T18186是指酿造酱油，国家标准GB，第18186号标准，是合格酱油。
根据标准，酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
符合标准的酿造酱油才能标注GB18186。
酱油标准号GB/T18186是什么意思
GB/T表示推荐标准，可以遵循，也可以不遵循。
自2017年3月23日起，酿造酱油的标准已经变成了推荐性级别，不再强制执行，酱油标准号为GB/T18186。
2000年我国发布了《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》（标准代码为GB18186-2000）。
进口酿造酱油不得使用我国的国家标准，因此瓶身上也不会标识GB18186。
在国家标准中，GB表示强制标准。
