炒牛肚丝之前用不用焯水炒牛肚丝前需要先焯水的。
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炒牛肚丝之前用不用焯水
炒牛肚丝前需要先焯水的。这样可以去除牛肚中残留的一些脏物质。
起锅添入适量清水,等水烧开后,下入牛肚丝,一分钟以后倒出控水。
给牛肚焯水的时间一定不能过长,焯水完沥干水分后再炒食。
炒牛肚丝最正宗的做法
1、主要食材：牛肚500克、芹菜500克、红辣椒150克、香油30克、酱油10克、白酒5克。
2、将牛肚洗净1小时，切丝，用冷水冲净，沥去水分。
3、再将牛肚丝炒一遍，略放酱油，即起锅。
4、辣椒切段，芹菜切丝，下油锅炒匀，加少许盐，即倒入牛肚丝，加入适量的酱油、醋、味精及淀粉勾芡炒匀，淋上少许香油及酒，炒牛肚丝即可。
牛肚丝怎么炒
主料
熟牛肚
200g
尖椒
一根
辅料
料酒
1勺
胡椒粉
少许
干红辣椒
3个
鸡精
少许
蒜
3瓣
老抽
少许
葱
一段
盐
少许
酱油
1勺
白糖
半勺
姜
几片
中辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
高级
难度
爆炒牛肚丝的做法步骤
爆炒牛肚丝的做法步骤：1 1牛肚可以买现成的熟的，一般清真卖肉的都有。
买回来洗干净切成丝。
爆炒牛肚丝的做法步骤：2 2尖椒切滚刀块、葱花、姜片、蒜片都备好。
爆炒牛肚丝的做法步骤：3 3起锅热油，煸香葱姜蒜，然后翻炒牛肚丝，调入胡椒粉和料酒。
去腥和膻味。
爆炒牛肚丝的做法步骤：4 4再调入酱油和老抽翻炒上色。
倒入适量的水，盖过肚丝就可以。
再调入少许的盐和白糖，中火焖一会。
爆炒牛肚丝的做法步骤：5 5剩少许汤汁，放入尖椒和鸡精，翻炒几下，撒上葱花，喜欢吃辣的可以这个时候放点掰段的干红辣椒。
爆炒牛肚丝的做法步骤：6 6汤汁收干出锅。
又辣又香！特别下饭，这一盘还不够我自己吃的呢……
