自制皮蛋的方法视频？准备好原料，新鲜鸭蛋洗净沥干水份，皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右，取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊，裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋，扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好，过20天左右就可以的。关于自制皮蛋的方法视频以及自制皮蛋的方法视频，自制皮蛋的方法和材料，自制皮蛋的方法是怎么做，自制皮蛋的方法窍门，自制皮蛋的方法和配料等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：
皮蛋是碱性还是酸性
皮蛋是碱性的。
皮蛋是碱性食物。因为皮蛋在制作的过程中所需要的材料有石灰，木灰，碳酸钠，氢氧化钠等，皮蛋在强碱的作用下，蛋白部分会出现红褐色或者黑褐色，这样就会形成皮蛋。
皮蛋具有泻火，润肺的功效，因为是碱性物质，还可以中和胃酸，治疗由胃酸导致的胃病。但是皮蛋不可以一次性吃过多，因为皮蛋中含有大量的铅，容易导致铅中毒。
自制皮蛋的方法视频
准备好原料，新鲜鸭蛋洗净沥干水份，皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右，取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊，裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋，扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好，过20天左右就可以。
皮蛋是我国的一种传统美食，不但是一种美味的佳肴，还具有一定的药用价值，因此受到很多人的喜爱，皮蛋又叫松花蛋，变蛋，主要原材料是鸭蛋，口感鲜花爽口，经过特殊加工之后，会变得黝黑发亮，色香味俱全。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。
而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
怎样自制皮蛋简单做法
自制皮蛋的做法
【材料准备】
鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克
【操作步骤】
步骤一：准备2斤鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盘备用。
如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。
步骤二：准备皮蛋粉100克，食盐20克，清水100克。
把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。
有的皮蛋粉里面需要加茶水，因为这个皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。
搅拌好之后放在一旁静置半个小时。
步骤三：准备一个纸箱和一个密封袋，把密封袋放入纸箱中，放一旁备用。
步骤四：半个小时候后，戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊，均匀裹上皮蛋糊，如果觉得皮蛋糊太稀，可以再添加一点皮蛋粉，直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度，鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后，把密封袋封上口，然后把纸箱封上。
20℃室温密封放置7天左右，鸡蛋10天，鸭蛋需要20天左右。
如果室温在30℃左右，鹌鹑蛋5天，鸡蛋7天，鸭蛋10天左右就可以。
温度越低时间越长，但是时间到了也要取出一个先观察状态。
步骤五：7天后打开纸箱，取出密封袋，打开看一下，鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了，这时候就差不多做好了，也可以拿出两个清洗干净剥开检查一下，如果没做好就再等两天。
步骤六：把鹌鹑皮放入水龙头下面，用活水清洗掉皮蛋糊，皮蛋糊有腐蚀性，接触的过程中一定要戴手套。
步骤七：全部清洗一遍后再整体冲一遍，这个时候可能还有残留的皮蛋糊。
把皮蛋沥干水分放入碗中，加入白醋没过皮蛋，放一旁泡20分钟让白醋与皮蛋粉反应一会儿。
步骤八：泡好之后清洗干净，鹌鹑皮蛋就做好了。
把鹌鹑蛋剥开看一下，里面的蛋清完全凝固，而且晶莹剔透的，鹌鹑皮蛋就做成功了。
如果蛋清是液体，说明腌制时间不够。
如果蛋清变渣或者变硬，就是腌过头了。
步骤九：切开看一下里面，蛋黄微微有点溏心，这个状态是最好的，腌时间久了蛋黄会变硬。
【小贴士】
1、购买皮蛋粉要选无铅的，网上皮蛋粉的种类很多，有的需要用茶水调皮蛋糊，有的里面掺了茶粉，所以要仔细看说明，具体比例也要按照自己购买的说明操作。
2、皮蛋糊不要调得太稀了，否则表面的皮蛋糊太薄，不容易腌制成功，而且水分过多皮蛋糊干得很慢。
3、做皮蛋可以用鹌鹑蛋，鸡蛋或者鸭蛋，鹌鹑蛋的时间最短，鸭蛋时间最长，具体根据室温也要详细看你购买的皮蛋粉的说明书的比例。
4、做皮蛋一定要戴手套，皮蛋粉会有一些腐蚀性。
5、做好皮蛋蛋清凝固而且晶莹透明，捏一捏非常有弹性，但是很柔软。
如果腌制时间短了，蛋清和蛋黄会是液体。
如果腌制时间过长，蛋清和蛋黄会变硬，有些蛋清会变渣。
6、做好的皮蛋把外面的皮蛋糊清洗干净可以室温保存一个月，如果表面没有破损，时间长一点也没关系。
